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牛肉の種類 |
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現在日本で食用として流通している牛は、
・輸入牛（外国で育った牛）、
・国産牛（日本で３ヶ月以上飼育した牛）、
・和牛（和牛の血統書を持つ牛）
の３種類です。
和牛には、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の４種類があります。
高級銘柄で知られている、
「松阪牛・（三重県）」「神戸牛・（兵庫県）」「近江牛・（滋賀県）」「前沢牛・（岩手県）」などはすべて黒毛和種になります。
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本店１Ｆのお座敷にいる淡路牛。
本店のマスコット？ |
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お肉の等級とは |
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Ａ４級のリヴロース
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お肉の格付けは「歩留等級」と「肉質等級」で決められます。
（スーパーで売られているお肉に、「Ａ３級、Ａ４級、Ａ５級」などと表示されているのがそれです。
「歩留等級」とは、サーロインとかモモなどの部分肉の大きな塊肉から骨、余分な脂、すじ等を取り去った肉の事で、
この時に残った正肉の割合が大きいほど等級が高い（「Ａ、Ｂ、Ｃ」の３段階でＡが最も良い）とされます。
「肉質等級」は霜降りの具合、肉の色と光沢、肉のしまりときめで決められ、「５、４、３、２、１」（５が最も良い）に分かれます。
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当店で主に扱っているのは淡路牛で「Ａ４級」、但馬牛「Ａ５級」、
その他に鹿児島、島根（隠岐牛）、宮城（石越牛）、広島、北海道、山口、滋賀（近江牛）などの銘柄牛（すべて「Ａ５級」）、さらに年に定期的に入荷する認定松阪牛でございます。
当店が契約していただいております淡路島の飼育農家は、肉質を良くする為に何かをする、というようなムリな飼育はせず、充分な環境の中で本当に自然に牛を育てている農家です。
日本全国からの選りすぐりの牛肉をお取り扱いしています。
高級牛肉は当店におまかせください。
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当店のお肉は |
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当店のお肉は、本店・新館とも、兵庫県淡路島から淡路牛を一頭まるごと送ってもらっています。
その他にも、近江牛・岩手牛・鹿児島・宮城・仙台・島根などの選りすぐりの黒毛和牛を用意してございます。
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アメリカからの牛肉の輸入がストップして以来、
通常和牛として販売されている牛肉は約２５ヶ月程度の飼育で出荷されるものもございますが、
当店であつかっている牛肉は仔牛の時に仕入れ、
その後淡路島の契約農家で約３年じっくり、のびのび、健康に育った牛のみです。
皆様に安全な牛肉を召し上がっていただけるよう、万全の管理を行っております。
生産者の顔が見える、出生の明確な血統書付きの牛肉でございます。
どうぞ、安心してお召し上がりください。
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ＢＳＥ検査済証 |
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又、淡路島の食肉市場において「良い」お肉が出た場合も、
「カット肉」として淡路島より直送してもらっております。
その他、近隣の食肉市場においても、良質のお肉が入った場合は、
産地は特定せず（和牛限定）に仕入れを行っております。
お肉の産地につきましては、随時ご説明させていただきますので、
気になられました場合は、いつでもお声をかけてください。
最近人気の銘柄としては、近江牛・岩手牛・島根・鹿児島・仙台牛などで、お客様に大変ご好評いただいております。
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カット肉のラベル
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