「焼肉くにもと・本店」全国優良銘柄牛生専門点

「カット」
焼肉用のお肉のカットは店によってそれぞれ違います。 厚く切る、薄く切る、サイコロに切る、などと肉の部位や調理する器具によってもその形状は違って、どれも美味しそうなカットです。
“ガス火で鉄網”の焼肉は歴史もあり、今でも主流です。 肉は薄く切り、焼いても食べやすいように包丁でキズを付けておきます。 ガス火は安定していて扱いやすいですが、火のとおりが肉の表面に集中しますから薄切りにして、 肉の中がジューシーな内に味わえるというものです。 鉄板網というのも鉄の熱が均等に行き渡るためのもので、肉をきれいに焼くという先人の知恵なんですね。

では今日はこの辺で。