焼肉くにもと公式ホームページ。ブリスケカルビのできるまで

今日はブリスケを使っておいしい焼肉を食べましょう！

「ブリスケカルビのできるまで」

本店マスター　仕込み風景
「……どこか遊びにいきてぇー！」
（と思っているかどうかは不明です）

「ブリスケ」：brisket(ブリスケット)と書きます。
牛肉をイギリス式に分割した際の名称で、俗にブリスケと言われています。ブリスケは前股の内側にある肩ばら肉で、「甘みがあってカルビに最適」ですが、固い部分はシチューなど煮込み料理に使います。

新館マスター　仕込み風景
隣は母。仕込みを指導中？

ブリスケカルビのできるまで

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	これが「ブリスケ」。「甘みがあってカルビに最適」です。		まずは固い部分と柔らかい部分を切り分けます。



	少し脂を残しておきます。これが切り分けたブロックです。		ブリスケの表面に骨を抜いた部分があります。この骨抜きの部分が「うまい！」



	先ほどの少し脂を残したブリスケを１口大に切ります。		どうです。この脂と赤味のコントラスト。



	骨ヌキの部分も１口大に切って、これもカルビに使います。		これも見事な脂と赤身の紅白。焼けば命の泉わく。



	ここは、ブリスケの外側の部分。かなり固い。		この脂。甘い！



	ブリスケのこの部分は固いので煮込みに使います。		脂を少し残して切り分ける。



	外側の部分をはずします。		下の部分は固いので煮込み用に。上はカルビ用です。



	このように分けます。		見事なブリスケのカルビ。



	ブリスケカルビの完成です。（タレ）		ブリスケの塩。これもウマイよー。