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これが「ミスジ」です 「ミスジ」は、 牛の肩胛骨の下あたりで、一頭からとれる量が少なく希少な部位です。 脂肪が少ない赤身肉なので、幅広い料理に適しています。 「ミスジ」は、ご覧のように真ん中にスジがはいっています。 通常、スジは「硬い」イメージですが、 これが不思議なことに、普通のお肉よりやわらかいスジなんですよ。 この「ミスジ」は山形県産の逸品です。

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