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牛肉の切り方で味は生きる 「肉の切り方で味は生きる」 牛肉の部位によってはすきやきにしたり、ステーキにしたり、あるいは煮込みやカレー、シチューなんかにも合うような肉もあって、それぞれがちゃんと肉の味が引き立つように調理されるんですが、中には「コレ、どうする？」といったような部位もあるんですよ。 その中でも今では（たぶんヨソでは）あまり使用しなくなっている、 たとえば、ブリスケットなんてのがあるんですが、 固いというか歯ごたえがあるし、がしかしきちんと味が良く（何かヘンは表現）、スライスの仕方、切り方によってはシャブシャブでもいけるんじゃないの？というくらいうまいんですよ。 この間、肉問屋の専務さんに頼んだら紙みたいに薄くスライスしてくれたの。 コレが皆さん、メチャクチャいい！うまいんですよ。 松坂牛でしたけどね、シャブシャブにしたら良かったです。 肉は切り方ひとつでブリスケットもシャブシャブになるんですねぇ。 今度入る松坂肉でブリスケットのシャブシャブやろうかな、って考えてます。（限定になるかな） そろそろ秋風が身にしみますよね。 肉でも食べて、パァーッといきますか？

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