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用語解説（牛肉の部位に関する呼びな）第１号 バラ ： ともバラ、肩バラ、三角バラなどから取れる肉で、いわゆるカルビのこと。 ともバラは少し歯ごたえ感がありますが、脂の旨みは他の部位にない特性があります。 焼肉屋さんの代表的な部位です。 肩ロース ： 柔らかな触感と霜降り具合はスキヤキなどでも定評のある部位です。 他店では上カルビ、特上カルビなどで皆様にはおなじみの部位です。 モモ ： 牛肉のタタキやカレー、シチューなどスーパーや市場でお目にかかる赤みの肉です。 薄くスライスすることで焼肉でも十分おいしさが楽しめます。 ウデ ： 牛の肩の前足、特定しにくい部位ですが、「肩」とも「ウデ」とも云います。 とても柔らかく旨みもあり、赤身の旨みを十分に味わえます ハネシタ ： 肩ロースからほんの少し取れる高級部位部位です。 霜降りのコントラストは見た目通りの美味です。 みすじ ： 前述のウデの中にある上質の部位です。 これを手に入れる為に「ウデ」を買うのです。 お刺身よし、焼いてよし、神様が造った、いや、創造した最高の部位だと思います。 本日はこの辺で……、また次回のお楽しみに。 店主

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