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リブロース |
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最も厚みのある部分で霜降りの入りやすいところです。
お肉が持つ本来の旨み・やわらかさ・見事なまでの霜降り・脂の甘み……まさに「旨さがつまった」部位といえるでしょう。
焼肉をもちろんのこと、すき焼き・ステーキ・しゃぶしゃぶ・ローストビーフなど、どんな料理にも合います。
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シンタマ |
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後ろ脚の付け根部分にあたるモモ系部位です。
きめの細かい、やわらかくてさっぱりした味わいが特徴の赤身のロースです。
刺身、タタキなどなんでも大変美味しく召し上がれます。
関西名「マル」、英名「シックフランク」
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トモサンカク |
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前述のシンタマの一部で、美しい霜降りが入り、モモの味わいにコクを加えたような大変美味な希少部位です。
焼肉にはもってこいの部分です。
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ヒレ |
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一頭の牛からわずか３％程度しかとれなく、牛肉の中では１番やわらかく最も高く評価される部位です。
この中でも最も厚くやわらかい部分を「シャトーブリアン」と呼び、高級フランス料理店などではこの部分だけを利用します。
加熱しすぎると表面が固くなってしまいますので、あまり焼きすぎないのが美味しく召し上がるコツです。
関西名「ヘレ」、英名「テンダーロイン」
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サーロイン |
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ご存知、ステーキ用としておなじみの部位で、大変やわらかく霜降りが多いのが特徴です。
そんな焼き加減にも対応できる優れた肉質を持っております。
口の中」に入れた時の風味がとても良く感動すること間違いなしです。
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