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用語解説（牛肉の部位に関する呼びな）第３号 ランプ ： 「ランプステーキ」としてよく知られているお尻に近いモモ系の部位です。 淡白な赤身であっさりヘルシーな味わいですので霜降りが苦手な方におすすめです。 イチボ ： 前述の「ランプ」同様、しっぽの付け根あたりのモモの一部で、モモ系の部位の中では１番霜降りの多いところです。 トラのような模様が特徴で味はさっぱりしています。 ブリスケ ： 前股の内側、胸に当たる部位で、肉質はやや硬めです。 薄くスライスして焼肉に用います。 味は濃厚でこれを目当てにいらっしゃる常連さんもいるほどです！ また、当店ではカルビクッパなどにもよく使用いたします。 ブリスケカルビの造り方はこちら 三角バラ ： 「ブリスケ」の隣にあります。 霜降りが入りやすく味は上品で、特上カルビになる部位です。 カルビの王様と呼ぶ人もいます。 トンビ ： ウデの部分で「みすじ」と骨の分かれ目についている部位です。 その形から「トウガラシ」とも呼ばれます。 味が濃厚で焼肉はもちろん、刺身としても最高です！ 当店の『赤身のお刺身』『くにもとのユッケ』でもよく使用いたします。 本日はこの辺で……、また次回のお楽しみに。 店主

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